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L'école parfaite des officiers de bouche

L'école parfaite des officiers de bouche
-20%
Réf. 68160
500.00 
400.00 

Paris.  -  Pierre-Jacques Ribou  -  1737

  • Format : In-12.
  • Nombre de volumes : 1 volume.
  • Reliure : Relié.
  • Collation : 507 pp.

Reliure d'époque pleine basane marron. Dos à nerfs fleuronné doré. Coiffes manquantes. Tranches rouges. Ouverture des mors. Petites galeries de vers dans dans les marges. Le papier est en bel état.

Divisé en 3 parties dont la première contient "l'Écuyer-tranchant", ill. de 18 bois in-texte sur la façon de couper des viandes, mais surtout le "Chef d'office parfait" (recettes de confitures, gelées, marmelade, pâte de fruits, biscuits, colorants alimentaires, droguerie et parfumerie : recettes d'eau de senteur, parfums d'ambiance, poudres à cheveux, parfums (ambre, musc, benjouin, storax...), savonnettes, essences et huiles florales, pommades pour le visage et les dents).
La seconde partie, le "Cuisinier parfait", est dévolue aux viandes, poissons et légumes (à noter que les jus font leur apparition mais ne sont pas encore travaillés); la troisième, le "Pâtissier parfait", aux pâtés, tourtes et beignets salés.
Réf. Vicaire, Fastes, 341. - Oberlé 111.

"Neuvième édition, corrigée "augmentée de pâtes [i.e. pâtés] & liqueurs nouvelles, & des nouveaux ragoûts qu'on sert aujourd'hui".

Un des classiques de la gastronomie (éd. orig. : 1662).

Etat d'usage.

Catégories : Varia, Gastronomie

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